La soluzione definitiva e' Vysor, una estensione per Chrome, che via Adb permette di controllare con tastiera e mouse in modo remoto il telefono e di avere lo schermo del telefono replicato in tempo reale sul monitor del desktop (a questo punto basta connettere il video proiettore al desktop ed il gioco e' fatto)
Seppur in beta l'applicazione funziona bene (non ho avuto modo di sperimentare crash particolari)
Testato su Moto G 2013